Tre giorni di full immersion per entrare nel mondo della pizza come veri professionisti. Viene approfondita la conoscenza delle farine, gli ingredienti costituenti l’impasto tradizionale e le attrezzature necessarie ad ottenerlo, i lieviti, l’utilizzo del forno a legna. Inoltre si affrontano argomenti di merceologia per le materie prime costituenti le farciture e lezioni pratiche per esercitarsi nella manipolazione degli impasti e quindi della stesura dei dischi per pizza, fino alla fase finale, cioè la cottura.

Tutto questo per mettere in condizione fin da subito gli aspiranti pizzaioli di avere un primo contatto col mondo del lavoro in questo settore. Il percorso è aperto ad appassionati e autodidatti che non hanno mai ricevuto una formazione specifica. Il corso porterà gli allievi, passo dopo passo, ad apprendere le basi ed i segreti professionali dell’arte. 

PROGRAMMA DEL CORSO:

• Principali materie prime: farina, sale, lievito, olio, mozzarella e mozzarella di Bufala

• Attrezzature e piano di lavoro

• Metodo di utilizzazione delle celle frigorifere, del termometro e della bilancia

• Lieviti e lievitazione

• Gli ingredienti

• Produzione degli impasti per pizza

• Tecniche di stesura della pasta

• La farcitura

• cottura

€ 630 + iva 22%